Un expert en construction de distilleries
Depuis la création en 1982 de la société HONORE SAS, nous sommes experts en construction de distilleries . Nous avons construit plus d'une centaine de distilleries d'alcool de bouche, mais également d'alcool technique, à partir de betteraves, de canne à sucre, de mélasse et de tous substrats fermentescibles. Implantés dans les Vosges , nous mettons aujourd'hui ce savoir-faire au service des professionnels de toute la France, en poursuivant notre développement également à l'international.
La construction de distilleries dans le monde entier
Nous sommes présents :
- Pour le rhum en pur jus frais de canne à sucre ou en mélasse : en Amérique du Sud, à Cuba, en Guadeloupe, à Marie-Galante, à La Martinique, à La Réunion, à l'Île Maurice, en Afrique de l'Est…
- Pour la vodka : en Russie, en Pologne ...
- Pour l'arrack : au Sri Lanka
- Pour l'alcool de riz : au Vietnam
- Pour les eaux de vie de vin destinées au brandy : en France dans les nombreuses coopératives agricoles de la filière vinique
- Pour le cognac : en Charente
- Pour les anisés et les alcools blancs de fruits : en France et en Europe
Nous disposons également d'une expertise reconnue et unique pour la distillation des eaux de vie de malt pour le whisky en France. Nous utilisons un procédé breveté de distillation sous vide en économie d'énergie avec des profils organoleptiques exceptionnels grâce à une ébullition à basse température possible à partir de 42°C.
Une grande marque est née
Fort de cette grande expérience, Dominique Honoré a décidé de créer la société Les Chais Saint Eloi 88 en mars 2018. Après plus de 5 années de mise en vieillissement de nos rhums blancs en sortie de colonnes et d'alambics, de nos eaux de vie de vin en sortie de colonnes et de nos eaux de vie de malt en sortie d'alambics, nous avons lancé notre marque ombrelle de spiritueux "SES - Saint Eloi Spirits". Elle est composée de nos marques Les Rhums des Origines, Les Rhums Amphorhum, Les Forges du Dahu, KING DOM 1957 , ELOI ainsi que Brandy Saint Eloi en VS et Mixilogy.
Nos rhums sont sourcés au sein de notre chai d'une capacité de 1 600 000 litres, soit l'équivalent de 8 500 fûts de chêne de 200 litres. D'autres rhums d'origines différentes rejoindront notre chai au gré des nouvelles distilleries que nous construirons.
Nous avons investi en 2022 dans une ligne d'embouteillage moderne d'une capacité de 3 000 cols/heure.
Hommage à un collaborateur de longue date
Tout cela ne serait jamais arrivé sans la rencontre au printemps 1984, sur le site de la sucrerie d'Arcis-sur-Aube, de Monsieur Pierre Olivier Cogat, ingénieur ENSIAA à Massy, promotion 1964-1967.
Depuis cette date, Pierre nous a accompagné sur des dizaines de projets en France et sur toute la planète, avec la réussite que nous connaissons aujourd'hui.
Et pourquoi Saint Eloi ?
Comme vous le savez peut-être, Eloi est le saint patron des entreprises de la transformation des métaux. HONORE SAS est un acteur majeur de la chaudronnerie noble des aciers inoxydables, du cuivre, du bronze et des alliages spéciaux. Pour rendre hommage à Eloi, plusieurs œuvres dédiées à Saint Eloi sont présentées sur le site.
Nos marques
Saint Eloi Spirits
La marque Saint Éloi Spirits rassemble une sélection de spiritueux premium élaborés et sélectionnés par nos équipes. La gamme se compose actuellement de 44 références destinées aux cavistes, CHR et amateurs de spiritueux de caractère.
Nous avons parmi ses références la collection ELOI qui est composée de deux références : ELOI Héritage des Îles, un rhum vieux (VO), et ELOI Spiced Gold. Pensée pour allier qualité et accessibilité, cette gamme propose des rhums au profil soigné, élaborés avec exigence, tout en conservant un positionnement tarifaire très compétitif.
KING DOM 1957
Développée spécifiquement pour la grande distribution, la gamme KING DOM 1957 propose des produits accessibles et qualitatifs autour de l'univers du rhum :
- KING DOM 1957 Or Épicé 35 %
- KING DOM 1957 VO 3 ans 40 %
- ROI DOM 1957 Foudré 38,5 %
AMPHORHUM
AMPHORHUM est une gamme unique de spiritueux bénéficiant d'une maturation en amphores en terre cuite de Toscane .
Ce procédé original permet d'obtenir une évolution aromatique différente du vieillissement traditionnel en fût et apporte une signature gustative distinctive.
Les Forges du Dahu
Sous la marque Les Forges du Dahu , nous développons nos whiskies, issus de notre savoir-faire de sélection, de vieillissement et d'assemblage.
La gamme comprend notamment des whiskys aux profils variés, reflétant l'identité de notre maison et de notre territoire.
Brandy Saint Éloi
Les Chais Saint Éloi proposent également une gamme de brandys , élaborés à partir d'eaux-de-vie soigneusement sélectionnées et vieillies afin d'offrir richesse aromatique, équilibre et complexité.
N'hésitez pas à nous contacter pour échanger avec notre équipe ou faire une demande auprès de notre distillerie .
