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Les Chais Saint Eloi
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Un expert en construction de distilleries

Depuis la création en 1982 de la société HONORE SAS, nous sommes experts en construction de distilleries . Nous avons construit plus d’une centaine de distilleries d’alcool de bouche, mais également d’alcool technique, à partir de betteraves, de canne à sucre, de mélasse et de tous substrats fermentescibles.

La Construction De Distilleries Dans Le Monde Entier

La construction de distilleries dans le monde entier 

Nous sommes intervenus :
  • Pour le rhum en pur jus frais de canne à sucre ou en mélasse : en Amérique du Sud, à Cuba, en Guadeloupe, à Marie-Galante, à La Martinique, à La Réunion, à l’Île Maurice, en Afrique de l’Est…
  • Pour la vodka : en Russie, en Pologne, au Kazakhstac…
  • Pour l’arrack : au Sri Lanka
  • Pour l'alcool de riz : au Vietnam
  • Pour les eaux de vie de vin destinées au brandy : en France dans les nombreuses coopératives agricoles de la filière vinique
  • Pour le cognac : en Charente
  • Pour les anisés et les alcools blancs de fruits : en France et en Europe
Nous disposons également d’une expertise reconnue et unique pour la distillation des eaux de vie de malt pour le whisky en France. Nous utilisons un procédé breveté de distillation sous vide en économie d’énergie avec des profils organoleptiques exceptionnels grâce à une ébullition à basse température possible à partir de 42°C. 
La Distillerie du Vercors, la Distillerie Ninkasi et la Distillerie du Val d’Azur ont choisi notre procédé de distillation sous vide.
Une Grande Marque Est Née

Une grande marque est née 

Fort de cette grande expérience, Dominique Honoré a décidé de créer la société Les Chais Saint Eloi 88 en mars 2018. Après plus de 5 années de mise en vieillissement de nos rhums blancs en sortie de colonnes et d’alambics, de nos eaux de vie de vin en sortie de colonnes et de nos eaux de vie de malt en sortie d’alambics, nous venons de lancer notre marque ombrelle de spiritueux "SES - Saint Eloi Spirits". Elle est composée de nos marques Les Rhums des Origines, Les Rhums Amphorhum, Les Forges du Dahu (pour deux purs malt bio nature et tourbé avec notre single malt qui sortira en 2024) ainsi que Brandy St-Eloi en VS, Mixilogy et XO à venir.

À ce jour, 7 rhums en pur jus frais de canne à sucre, en mélasse et d’origines différentes sont sourcés au sein de notre chai d’une capacité de 1 700 000 litres, soit l’équivalent de 8 500 fûts de chêne de 200 litres. D’autres rhums d’origines différentes rejoindront notre chai au gré des nouvelles distilleries que nous construirons.

Nous avons investi en 2022 dans une ligne d’embouteillage moderne d’une capacité de 3 000 cols / heure.

Vingt spiritueux sont commercialisés à ce jour, une dizaine d’autres suivront au printemps 2024 et ainsi de suite au fil des années.

Médailles D'or 2023

Médailles d'or 2023 

Au dernier Concours Mondial des Spiritueux de Bruxelles 2023, notre marque Saint Eloi Spirits a obtenu 5 médailles d’or et 2 médailles d’argent pour 6 de nos rhums et pour notre pur malt bio tourbé. Un vrai succès et une grande fierté pour nous !

Hommage À Un Collaborateur De Longue Date

Hommage à un collaborateur de longue date 

Tout cela ne serait jamais arrivé sans la rencontre au printemps 1984, sur le site de la sucrerie d'Arcis-sur-Aube, de Monsieur Pierre Olivier Cogat, ingénieur ENSIAA à Massy, promotion 1964-1967.

Depuis cette date, Pierre nous a accompagné sur des dizaines de projets en France et sur toute la planète, avec la réussite que nous connaissons aujourd'hui.

Découvrez les produits de notre boutique spécialisée en vente de rhum, whisky et brandy .

Et Pourquoi Saint Eloi ?

Et pourquoi Saint Eloi ? 

Comme vous le savez peut-être, Eloi est le saint patron des entreprises de la transformation des métaux. HONORE SAS est un acteur majeur de la chaudronnerie noble des aciers inoxydables, du cuivre, du bronze et des alliages spéciaux. Pour rendre hommage à Eloi, plusieurs œuvres dédiées à Saint Eloi sont présentent sur le site.

N'hésitez pas à contacter notre magasin de rhums et de spiritueux pour tout renseignement complémentaire.